Der White Negroni – Negroni ohne Campari? Wo gibt’s denn so etwas? Ein Aufschrei bei Negroni-Nostalgikern macht sich breit. Alles halb so wild, denn es gibt hervorragende Negroni-Rezepte, bei denen auf dem knallroten Aperitif Bitter verzichtet wird (siehe z.B. Japanese Negroni). Hier beim eher gelblich schimmernden White Negroni werden Campari und roter Wermut gegen Lillet Blanc und Suze ausgetauscht. 

Die Entstehung des White Negroni

Der Londoner Barkeeper Wayne Collins hat den White Negroni 2001 erfunden. Die Grundidee von Collins war zu erst, den Campari durch den Enzian Likör Suze zu ersetzen. Als zweiten Step entschied er sich gegen den obligatorischen roten Wermut. Dieser wird durch den Wein-Likör Lillet ersetzt. Dadurch verliert dieser Drink nicht nur seine rote Farbe, sondern auch etwas an Bitterkeit.

Welcher Gin für den White Negroni?

Wayne Collins benutzt für seinen White Negroni Plymouth Gin.  Dieser „Oldie“ wird seit 1793 in der Blackfriars Distillery in Plymouth hergestellt. Damals vorrangig für die durstige „British Navy“. Diese machte den Plymouth Gin beinahe weltweit populär. Zusätzlich spielten angeblich die früheren Blackfriars Mönche bei der Rezeptur des Gin eine Rolle, die zuvor in den Gemäuern der Destillerie beherbergt waren. Beides, das Segelschiff der British Navy, die „Mayflower“ und ein Blackfriar-Mönch zieren das Design der grünen Flasche.
Allgemein, nicht nur wegen der Story, ist der Geschichtsträchtige Plymouth Gin einen kauf wert.

Wer das Destillat aus Plymouth auf die schnelle nicht vorrätig hat, sollte einen Gin verwenden, der mit einem eher klassischen London Dry Profil punkten kann. Noten von Wacholder, Koriander und Citrus wie Orange oder Zitrone sind damit gemeint. Ein Sipsmith London Dry Gin oder französische Citadelle Gin fallen mir hier als erstes ein.

Feste Zutaten im White Negroni

Der Lillet Blanc: Ich betone immer wieder gern, dass der Lillet für viele interessante Drinks einsetzbar ist. In „Martini Twists“ oder in dem von mir so geliebten „20th Century Cocktail“ macht er eine guten Figur. Man tut ihm unrecht, wenn er nur als Mix-Pate für den allseits bekannten „Lillet Wild Berry“ in der Home-Bar sein dasein fristet. Auch pur auf Eis kann er Freude bereiten. Im White Negroni ist er auf jeden Fall Pflicht.

Kommen wir zum französischem Exoten in unserem Trio. Der Suze Enzian Likör. Hauptzutat im Suze ist der gelbe Enzian, was ihm auch seine Markante gelbe Farbe verleiht.
Ausserhalb der Drinks White Negroni und Insanely Good Gin and Tonic ist mir die Verwendung von Suze ehrlich gesagt nicht bekannt. Er ist sehr speziell im Geschmack, gehört aber definitiv in diesen Negroni.